Сказка о царе Сметтаном

Сметана
Вот именно – о царе. Не о султане или короле… Ведь сметана – продукт исконно русский и во многих национальных блюдах незаменимый.

Она вкусна сама по себе и делает лакомством другие блюда. Ну что за украинский борщ без сметаны?! И грибы приобретают особый вкус только в дуэте со сметанным соусом. И блины, и вареники без нее не те. И карп тает во рту только запеченный в сметане. Правда, относится все это лишь к настоящей, качественной сметане.

Русские сливки
   Жили-были сливки. Настоящие, ароматные. И захотели они стать сметаной. Пришли на молокозавод. Там им сначала предложили пастеризоваться, потом чуть-чуть подкиснуть. Но сметана – это не просто сквашенные сливки, а обязательно “созревшие”. Для этого в них ввели специальную закваску на основе чистых культур молочнокислых и ароматобразующих бактерий, и аромат стал “густым” и приятным. И началось созревание, которое длилось 1-2 суток при температуре 5-6°С. За это время содержащийся в сливках жир частично отвердел и кристаллизовался, а белок набух. За счет этого сметана и приобрела густую консистенцию.
   Долго ли коротко ли, но сметану научились готовить не только у нас. После второй мировой войны отправилась сметана за три моря, и ее производство стали осваивать в других странах. Однако делали ее там очень немного и использовали только для приготовления салатом. Несмотря на европейску. “жиробоязнь”, продукт этот широко используют во французской кухне. В Нормандии сметану очень часто добавляют в кальвадос и готовят на ее основе очень вкусного соуса для рыбы, мидий и баранины. А в США и Аргентине, например, сметану до сих пор так и называют: “русские сливки”.

Пир на весь мир
   Чего там только не было! И очень вкусные макароны со сметанкой, свининка и цуккини , бекончик с сидром, яблоками, шалфеем и сметанкой, и замечательные блины с карамельными грушками и сметанкой,  и креветушки с авокадо и сметанным дипом, и вкусный стейк с хрено-сметанным соусом, и блины с карамельными грушами и сметанкой, и корзиночки из сметанного теста. Как видите, нигде без сметаны не обошлось.
   Сметана – замечательная замена сливкам. При этом она усваивается организмом человека быстрее и легче, чем сливки соответствующей жирности. Прибережем сметану для десертов и тортов: чем выше ее жирность, тем лучше она взбивается, и получается нежный крем с натуральной кислинкой. Она вполне сгодится для всевозможных соусов к горячим блюдам, к тому “дружит” практически со всеми овощами. Впрочем, можно не только наслаждаться вкусом этого продукта, но и извлекать из него пользу. Сметану с содержанием жира до 15% рекомендуется не употреблять “живой”. Ее очень часто используют в диетическом питании при болезнях пищеварительной системы, также её включают в диеты при   вегетососудистой дистониипониженной и при понижению половой функции . сметана с жирностью 20-25% называется “столовой” и часто всего используется для приготовления соусов. Это вкусно и полезно практически всем. А вот от жирного (30-50%) продукта лучше воздержаться людям, страдающим гипертонией, сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом. Комбинация же “сметана-творог” – отличное “лекарство” от детского рахита и анемии.

Чтобы ложка стояла
   Помните, у юмориста Семена Альтова было: “У кого с нервами нелады, лучшее средство – сметанка. Баночку натощак об пол… Тишина.” Речь уже не о ценных качествах сметаны, а об ее консистенции, помогающей разрешению семейных конфликтов. Жидкая – хорошо “взрывается” и действует эффективно и эффектно. Густоватая – и получается не так убедительно. Кстати, теория о высоком качестве сметаны, из которой ложка торчит как стойкий оловянный солдатик, не всегда является аксиомой: слишком густой продукт, приготовленный промышленный способом, в большинстве случаем состоит в основном из сухого молока, а следовательно, весьма изрядно теряет свои полезные свойства.
   Слишком жидкий продукт – тоже не лучший выбор. По всем вероятности, речь о сливках здесь не идет: она сделана из обезжиренного молока или сырья низкого качества. Впрочем, производители научились корректировать процесс за счет разных заквасок. Берется молоко 10,5%-й жирности, засыпается “вязкая” закваска – и густющая “базарная” сметанка готова.

Неповторимый устойчивый
   Скоро сказка сказывается… И сметана не любит “засиживаться” на наших столах, даже в холодильниках она гостья не надоедливая. Перейдем к дегустации. Ведь сметана может не только придать всем нашим вареникам и борщам замечательный вкус, но и безнадежно испортить его, если:
   • она чересчур кислая. Это не вредно, но и не полезно. Скорее всего, продукт хранился в тепле и молочнокислые микроорганизмы не преминули воспользоваться возможностью усиленно размножаться ;
   • имеет салистый вкус – сметану неправильно хранили, а может даже, она стояла на солнце. Вероятно, в упаковку попал воздух, поэтому молочный жир окислился и сметана потеряла свой неповторимый устойчивый вкус;
   • приобрела горький привкус – такой продукт употреблять не рекомендуем ни в каком виде. Его либо слишком долго хранили, либо при производстве, как это ни горько, в нее попали гнилостные микроорганизмы;
   • сметана прогорклая – в ней развилась плесень и есть ее нельзя

СМЕТАНА НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ

Для желудка
   Настоящей радостью для желудка станет легкий мусс из сметаны, позаимствованный из польской кухни. Если вы возьмете 150 г сметаны ( чем жирнее, тем лучше). 30 г сахарной пудры, мелко нарезанную цедру одного лимона или апельсина и 0,5 г ванилина и все это хорошенько взобьете, вливая в эту массу растворенный желатин, то получится прекрасный десерт. Остается все это выложить в формы и охладить.

Для лица
   Сухая кожа значительно “оживится”, если вы приготовите для нее питательную, витаминную и очень простую маску. Для этого возьмите 2 ст. Ложки жирной сметаны и тщательно разотрите ее с 1 ч. ложкой лимонного сока. Маску наносите сразу, иначе сок отслоится от сметаны. Через 15 минут смойте ее теплой водой и промокните сухим полотенцем.

Для горла
   Народные лечебники утверждают, что боль в горле можно победить при помощи кисловатой сметаны комнатной температуры. Дважды в день – утром и вечером – ею нужно медленно, растягивая удовольствие, лакомиться. После каждой ложки доктора рекомендуют 2-3 минуты полежать, причем без подушки. Но не переусердствуйте и съедайте не более 10 г в день, а то придется лечить желудок и печень.

Похожие статьи

Добавить комментарий